appassionati-di-dolci

I veri appassionati di dolci, pronti a cimentarsi in nuove sfide, sono sempre alla ricerca del dessert nuovo, che possa stupire i propri invitati, per forma, colori, originalità e soprattutto sapori!

Li troviamo sui forum di dolci per  scovare ogni novità del settore.

Ecco perché eravamo alla ricerca di un’idea per dolci che potesse far felici tutti gli appartenenti a questa categoria, imbattendoci così in una ricetta tutta da provare!

È la ricetta del dolce “Pausa Caffè” (in versione semplificata) di Giovanni Mattina, vincitore lo scorso marzo, del Premio Monoporzione di questo 2019.

Munitevi di carta e penna e segnate tutto l’occorrente!

Per la base:

Burro - 200 gr
Zucchero - 200 gr
Uova - 6
Farina grano saraceno - 200 gr
Farina di nocciole - 200 gr
Lievito - 12gr
Mezza bacca di vaniglia
 

Montare il burro, precedentemente ammorbidito, con 100 gr di zucchero e poi unire i tuorli a filo insieme ai semi di mezza bacca di vaniglia.
Aggiungere al composto le farine setacciate con il lievito.
Montare a neve gli albumi con i restanti 100 gr di zucchero.
Con una spatola, unire i due composti mescolando dall’alto verso il basso.
Imburrare una teglia e cuocere per 30-35 minuti a 170°C. Far raffreddare la base della torta senza toglierla dallo stampo.


Gelatina alla pera

Purea di pere - 250 gr
Gelatina in fogli - 5 gr

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Scaldare in padella la purea di pere per qualche minuto a fuoco basso.
Strizzare la gelatina e scioglierla nel composto di pere leggermente caldo.
Versare il composto sopra la torta di grano saraceno, ancora nello stampo e lasciar raffreddare

Mousse allo zabaione

Tuorli - 4
Zucchero - 80 gr
Vino bianco - 80 gr
Galatina in fogli - 8 gr
Panna - 300 gr

Montare i tuorli con lo zucchero e il vino bianco fino ad ottenere una crema.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e unirla al composto.
Montare la panna fino ad ottenere un composto semi spumoso, non montato del tutto.
Unire anche quest’ultima alle uova con lo zucchero.
Versare il composto nello stampo dove sono già presenti la torta di grano saraceno e la gelatina di pere e far raffreddare.

Cremoso al caffè

Latte - 150 gr
Zucchero - 20 gr
Amido - 15 g
Caffè in grani - 10 gr
Cioccolato bianco - 250 gr
Gelatina in fogli - 5 gr
Panna - 300 gr

Scaldare il latte e mettere in infusione il caffè in grani per circa mezz’ora, poi filtrare il composto.
Aggiungere lo zucchero e l’amido al latte aromatizzato, creando una crema.
Unire il cioccolato bianco sciolto e la gelatina precedentemente ammollata.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, unire infine la panna liquida.
Togliere la torta ormai fredda dallo stampo e decorare con ciuffetti di cremoso al caffè.

(Ricetta e foto riportate da Vogue).

0 Comments
Jul 15, 2019 By Redazione